西红柿越来越难吃背后隐藏着整个人类的危险和机遇(2)

18世纪初，西红柿传入欧洲，西班牙殖民美洲大陆时，开始作为食物从墨西哥传遍全球。

西红柿基因可以控制西红柿的颜色、形状和大小。现在我们在农贸市集上看到多种多样的西红柿，但是，实际上，这还只是西红柿基因组中很少的一部分——现在我们所种植的西红柿品种西红柿基因池的5%都不到。

由于人们很在乎“颜值”，喜好又大又美的西红柿，消费者的喜爱，自然就成为生产者跟进的方向。

于是，农业育种家在品种选择上便向这方面努力，在纷繁多样的西红柿品种中，将小而丑的品种逐渐淘汰掉，最后就形成了我们现在食用的这样又大又好看的西红柿。

然而，这样的选育并不会让西红柿变得味道更好，甚至可能还与美味相互矛盾。

比如说，有一个名叫SlGLK2的基因，现在我们在超市里看到的常见西红柿品种都携带它的突变体。这个基因原本的作用是在发育的果实中促进叶绿体的生产和分配，而突变使基因失活。这个突变使西红柿果实的颜色变得非常均匀，因此它被选育者看中了。

但同时，这对糖分和香气物质的生产却是不利的。

相比左侧， 选育者更青睐右边这样颜色十分均匀的果实，但这却对风味不利。（图片来源：果壳网）

需要明确的是，现代西红柿品种所缺少的这些风味并不是在一次选育中突然丢失的，而是逐渐累积的结果。