唯一能让麦当劳吃败仗的人(3)

据刘国栋回忆，每当进入一个省、自治区，肯德基都会集中精力攻打主要大城市，建立核心门店，再以这个城市为圆心，向它周边城市辐射，由点及面。与此同时，肯德基还在城市郊区建立配套的物流仓库，带来规模效应的同时，也方便当地管理团队灵活调动。

当麦当劳还把市场局限在北京、上海、广州、深圳等大城市时，肯德基的门店早已在中国市场遍地开花。

现在看来，虽然刚刚进入中国时，洋快餐还是一种稀缺品，但是随着中国经济的发展，洋快餐也迅速成了日常消费的生活方式。苏敬轼，这位身高超过1米9的领导者，确实比其他人看到了更远的未来。

【彻底的本土化】

肯德基快速开店的另一个保证是，开出的门店大都有不错的业绩，这样才能保证公司像滚雪球一样越滚越大，不断扩张。

苏敬轼知道，大陆市场的消费力正处于一个“启蒙”阶段，只要引导得当，完全可以有爆发性地增长。因此，经营者不能坐等市场成熟，而是要适当地催熟市场。

催熟市场的利器，就是丰富的本土化产品。

苏敬轼对此颇为得意。肯德基刚刚进入中国时，只有8种产品。到2000年是15种，但是到2014年，肯德基菜单上的品种已经升级到66种，其包含鱼类、牛肉类、蔬菜类的多元构成。仅2014年一年，肯德基就新增了15款产品。当年苏敬轼在接受媒体采访时还曾表示，“这次菜单革新，在肯德基历史上、甚至是快餐界都是史无前例。”

肯德基的这种菜单的构成与“传统洋快餐”的形象已经发生了很大改变。苏敬轼也表示过，百胜做的是新快餐，而不是把传统洋快餐搬过来完事。

资料显示，苏敬轼掌舵期间，在美国百胜，只有20%的产品是研发新品，80%的产品仍旧是传统经典，这样做的目的也是为了保证口味的稳定性以及消费者对品牌认知的一致。但是肯德基在中国市场的新品研发比重可以占到40%左右。

再看看肯德基的老对手麦当劳，彼时，麦当劳认为，它的作用是给中国消费者带来纯正的美式快餐，所以麦当劳在中国市场的产品与商业模式，都与全球麦当劳保持了基本一致。

后来有研究者认为，麦当劳的菜单是“中心化”的，以经典产品为核心。在麦当劳，一旦有新品的销售量“威胁”到核心产品，新品便会被削减。但是肯德基的菜单却是“去中心化的”，甚至是多元化的。没有所谓受保护的核心产品。

财经作家卞君君曾在《肯德基：中国式进化》一书中总结道，肯德基的菜单可以分为三类：第一，对异国风味进行中式改良，如墨西哥鸡肉卷、新奥尔良烤翅和葡式蛋挞等在口味上进行中式改造；第二，推出符合中国消费者饮食习惯的中式快餐，如饭（寒稻香蘑饭）、汤（芙蓉蔬菜汤、榨菜肉丝汤）、粥（皮蛋瘦肉粥、枸杞南瓜粥）等；第三，开发具有中国地域特色的新产品，如京味的老北京鸡肉卷，川味的川香辣子鸡，粤味的粤味咕肉等。