广告费为0,这家餐馆是如何做到火遍全城,排队排上天?(2)

但是如果服务员感觉顾客皱眉，就会说：“是不是不合您的口味？”接着让顾客说明要什么样子的口味，是要点一份新菜，还是再重新做一份上来。同时服务员会当着顾客的面把刚才那个菜倒在一个塑料袋里面。

为什么要当着顾客的面把刚才顾客认为不好吃的菜倒在塑料袋里呢？

就是为了证明饭店是不会做手脚的。不会拿到厨房几分钟后在给你端上来，或是拿到后台给你吐唾沫，这就是表明一个态度，让你彻底放心。

就是这三步解决客户不喜欢：

只要客户提出这道菜不喜欢，立刻笑脸相迎，马上道歉，无条件退菜，或是换一道新菜。让客户马上产生好感。把这道不好吃的菜当着客人的面倒掉，打消怀疑，让客人放心。同时，这道新上的菜给客户主动免单，给客户一个小小的惊喜。

这个老板说：做服务业，第一次没有抓住顾客的心，那就几乎没有以后了。你每得罪一个顾客，他都会出去说你的不好。反过来，如果每打动一个顾客，他都会出去说你的好。

没花一分钱的广告费，通过这样一个卖点，这样一个承诺，让顾客惊喜的不仅仅是换菜，还有换掉的菜免费，赢得了第一批忠实的客人。

2、与客户深度互动、众筹新菜品

随着口碑和生意不断的火爆，可是老板却思考起了未来。餐饮行业的周期一般是2-3年，如果不改革菜品，刺激客户的回头率，那么衰落是必然的。

怎么去做客户喜欢的菜？

老板开设了一个微信平台，把老客户都加入到这个社群。希望客户都能参与到饭店的菜品开发，希望客户给与建议和意见。

每周会评比本周的好吃菜品TOP10，同时开发一道新菜品，取消一道点击率最少的菜。