乾隆白菜怎么做，乾隆白菜制作过程(2)

    于是乎王掌柜来到后厨。一看，白菜萝卜，萝卜白菜。就两样！一想对了还有点预备的年货是店里的晾肉和马莲肉，是想着过年时候家来人时候添道菜的。得了，依旧依旧吧。拿出平生所学就在这几样东西上下功夫做了。弄了这么四个菜。又在取暖的炭火盆上温了两壶酒端了上来。三个来人一见甚喜，于是开吃起来。这其中有一道芝麻酱白菜深得主人模样来人喜欢赞不绝口。这三位吃着，那么说他们是谁那？来者非别正是这道菜的来名缔造者：乾隆皇帝。乾隆皇帝此次下江南后，要在年三十回到紫禁城。为的是不耽误初一给皇太后请安拜年。因为赶脚程，三人从通州下船来到永定门已经是傍晚要关城门了。赶了一天路三人还没怎么吃东西，这时腹中饥饿。于是盘算着这么晚了到了皇城也过了饭点了（皇上吃饭也有时有晌）。干脆在道边找家饭铺随便吃些继续赶路就是了，进来后由南向北走一路，年关将至街道两厢的店铺都已经关门了。最后只有这么一间小酒铺还开着，就这么进来了。

 

    待饭以吃完，来者主人模样的心情大悦道：掌柜的差事办的不错，那道白菜拌的尤其好吃。对了，刚才进来的慌，没看店名。掌柜的店叫什么名儿啊？王掌柜答道：谢爷的夸奖。小店没名。因为小的姓王，街坊邻里的有管我这儿叫王记饭铺的。那主人说道：哦，没名字。我给你起一个吧。全京都这么晚了就你这一处还开着业待着客，嗯。就叫：都(du)一处，吧。王掌柜听完只当是玩笑，只是笑而不语。那三人会了饭帐，也就去了。

 

    未几日王记饭铺前热闹非常，街道两边拥挤不动。打紫禁城里来说十来名小太监，给王掌柜送来一块虎头金匾上书“都一处”落款：乾隆皇帝御笔。王掌柜这才明白那天吃饭的乃是乾隆皇帝加到。于是，将乾隆皇帝爱吃的芝麻酱拌白菜改名叫做“乾隆白菜”。这就是此菜的由来。

 

    这都一处饭店到今天已经有260多年的历史了。文革中乾隆所赐都一处匾额被红卫兵毁坏。现在都一处悬挂的匾额为郭沫若所提。后来都一处历经几代人，又添置了烧麦鲁菜等特色菜。以烧麦最为出名，有藏头诗赞曰：“都城老铺烧麦王，一块黄匾赐辉煌。处地临街多贵客，鲜香味美共来尝。”短短二十八个字，把“都一处”的历史、经营特色、所制烧麦的鲜香味美，都一一道出。