一家网红店的诞生，需要多少个假装排队的兼职生？(3)

但在某美食点评上出现的一条评价，却成为大龙的“互联网新潮菜”危机的开端。

“完全称不上正宗，应该说是很难吃，沙茶太咸，无米果（潮汕一种小吃）的皮都是酸的。”一片和谐的“点评”下，突然冒出了这么个“异类”，大龙显然很膈应。不过乌泱泱上千条的好评里，他觉得偶尔有一两颗“老鼠屎”问题不大，也就没过多理会。做“大事儿”的人，不在乎这些小节，大龙继续打磨下一步“扩张”的战略。

此时的大龙忽略了一个问题，因为生意太好了，店内馈赠的“好评”小食停止。随之点评平台上的低分评价，迅速在短短半个月里就多了起来，大多评论都是“不正宗”、“不好吃”甚至“变质了”。虽然门口排队依旧，但是关注网络评价的大龙此时已经感觉问题的严重性。

一方面，他将问题归咎于负责厨房与采购工作的叔叔；另一方面，他觉得应该再次启动“赠食”活动，通过这些小恩小惠快速提高点评平台上的整体好评率。

就在他忙着处理这两方面事情的时候，一位朋友截了一张群聊图给他：有一位食客慕名从广州赶过来，排了很久的队，结果吃到的东西十分不满意，表示和正宗一点都扯不上边。

很不巧，这位食客不是普通的食客，而是一位广州的美食达人，并且在华南美食圈里小有“名气”。就在当天，这位食客就把大龙的店“怼”到了网络上。

俗话说好事不出门，坏事传千里。许多光顾过大龙店的食客也纷纷“发话”了，点评平台、微信平台、朋友圈、微博、同乡群……一时间口诛笔伐：又贵又不正宗、这种货色还要排队、辣椒就已经很难吃了更别提……有些评论耿直得好像之前没有因为赠食给过“好评”一样。

“不知道什么仇什么冤非要这样，但的确我们之前只顾着营销和扩张，确实忽视了菜品的口味和品质。”大龙告诉我，经历了8月底的“差评”事件后，现在店里的人气越来越少。

“我们也加强了内部管理，开始做更大的优惠活动”，但是大龙发现，即便在各大平台做了大量团购活动也是徒劳，差评的势能仍在发酵。更不可思议的是在某点评平台上推出的“霸王餐”活动，有两个免单名额居然没有人认领。

最让他百思不得其解的是，明明人气已经下来了，但点评平台上依旧络绎不绝有人给“差评”，而且都说的跟真的一样，连图片带文字的。

“不管是恶意还是真实，我知道我们现在‘红’转‘黑’了。”大龙说，从9月初到现在，三家店铺每天都只能维持正常的收支平衡，而随着在“潮汕圈”的名声“臭”了之后，他还不知道接下来食客会不会更少。

那么，该琢磨一下除了排大队的其他方法了

除了大龙之外，在国内餐饮圈有不少“网红店”都轰轰烈烈地诞生，然后又在短时间内迅速衰败。“排队”策略或许加速了小店“从小做大”，但是这种加速也让很多店更快走完生命周期，能抗住衰退并且持续良性发展的的确不多。归根结底，就是“口碑”与期待值巨大的反差所导致。

原本没有那么高的期待值，一旦你铺天盖地把所有人的胃口吊起来了，用户的期待值会远远超出你实际产品能提供的满足感。火起来容易，掉下去会更快。

网红店的“红”并不一定代表其出品的品质就一定上乘。相反，有一些“网红店”把所谓的“预算”都花在“刷”口碑和做营销上了，其出品价格必定包含了这一部分的营销成本在里面。

羊毛出在羊身上。店家要么通过抬高价格让消费者为此买单，要么降低成本导致品质降低。久而久之，当真正的消费者发现“网红店”的出品并没有相应“价值”，就会回归理性。

两天前，大龙再次经过那家曾经大排长龙的“网红”面包店时，发现队伍已经不像当初那么热闹了，正在买单的人寥寥无几。百无聊赖的他索性排队买了一个面包，拿到手后咬了一大口：“嚯！好硬啊。”