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市场上40元一斤的卤牛肉，里面有真牛肉的成分，大概率是加了料的。
猪肉价格高高在上已经有两三年了，这是当初大量关停小规模养殖场和非洲猪瘟的缘故，相应的国内牛肉和羊肉价格也一直高高在上，普遍在一斤30元以上。一斤新鲜的牛肉，不注水的那种，卤好只能出6两左右，这意味着即便是按30元一斤生肉计算，一斤卤牛肉的成本最低也要在50元以上了。
卤牛肉的成本不只是生肉的成本，还有人工、香料、燃气、房租、电费等各项成本，这些成本加起来，一斤卤牛肉就是卖60元也不一定有利润。
国外养殖规模大，养殖成本低，因此进口牛肉价格确实低不少。即便如此，全部采用进口牛肉，正正经经卤制的话一斤的成本也要接近50元。
显然，市场上卖40元一斤的牛肉一定是有问题的，当然卖80元一斤的也不一定就没问题。
说到依据，我们可以简单分析：
1、用了部分牛肉，还用了其他便宜的肉类
不管牛肉是国产还是进口的，用一部分，其他的用马肉、鸭肉等肉类混进来。一些不法商家还会用病死的牲口，甚至已经开始腐臭的肉卤制，经过各种工艺，原本已经臭烘烘的肉也能变成香喷喷的卤牛肉。
2、用了保水剂，增加水分吸收，粘合碎肉和不同的肉类
有一种保水剂叫做TG酶，不仅能让肉类在制作过程中吸收大量水分，还能将不同的肉粘到一起，并且有改善口感的作用。
商家大量使用这类添加剂，不仅可以混合进便宜的肉，还能起到增重的作用，之前一斤鲜牛肉只能出六两，用了这个能出一斤半甚至两斤多，成本比生牛肉还要低。如果用点便宜的牛肉，进口的、碎的、变质的，再加一些牛肉香精，加点鸭肉，一斤卖30元也有利可图。
不要高估商贩的良知，也不要轻视化学知识在食品行业中的普及程度。
最后，顺便说一句，你真的以为有些奶茶店里卖得奶茶里面有一滴真正的牛奶吗？一杯清水，加入各种香精、增稠剂、色素，短短时间就能变成一杯真假难辨的“奶茶”，就问你服不服！
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