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大家都谈山西和陕西的面食，其实都沒谈到它们的精髓。两省最大的不同是山西的特色是粗粮细做，陕西虽有粗粮细做，但以细粮为主，这是因为陕西麦子更多，而山西麦子较少的原因。山西人在长久的历史中，把细粮也就是白面和粗粮混合在一起做，形成了各式各样形状的奇特做法。这也是山西的地理位置环境气候造成的。因为山西除了南部适合小麦生长外，越往北小麦越少，粗食越多。粗粮的延展性不好，所以，山西的面食就出现了剔尖，米蝌蚪，攸面窝窝，猫耳朵，饸烙面等。
而陕西与山西不同的是，它的南部更适合于小麦生产，于是陕西的面才是真正的面条形状，不管是宽的，圆的，扁的都是长的。如拉面，裤带面，扯面，油泼面，饸烙面。而不是山西那样的奇形怪状的。陝西也有粗细粮搭配做的，如荞面饸饹。它与山西的饸饹相似，只是较细。而山西的饸饸在历史上是以“三合面”为主的，是由白面，豆面，小粉混合而成的。这也是在缺少细粮的条件下，民间的一种创造。
认为，陕西山西的面食除了形状上的不同外，在面食的菜或浇头上多有区别，但各有特色，但陕西人离不开辣椒，山西人离不开醋这是真的。大家所见到的市面上饭馆里的饭食，全部都是由普通百姓的家里走向市场的，虽然经过了改良，但万变不离其中，变化最大的还是食材，即原本是粗粮细做的东西，变成了纯细粮的东西。结果反而失去了原有的味道。不过市场上已有了返扑归真的现象。如现在有一种：酸菜黑圪条，就是由高梁面，白面做的面条，酸菜作浇头的面食。
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