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今晚经过南山医院东的缪式川菜时,从外面看有些区域连灯都没开,生意很惨淡.
缪式川菜我吃过两回,好多年前,还是物价大涨之前,印象深刻的是一份水煮牛肉,价格三十多当时不便宜,油很多,干辣椒更多,牛肉就真的只有几片.大家一致差评,这是我最后一次光顾.
大约是10年前,湘菜和川菜作为辣系一派,齐头并进,两个菜系在深圳全面开花,最后川菜败下阵来,湘菜一统天下.我认为这是和深圳人的实在分不开的,川菜的特点是油多辣椒多,得菜率真的很低.加上被曝光几次的川菜火锅回收油,每次我认为都是致命的打击.
说起川菜,巴蜀风不得不提,振兴路这家总店,大约5年前人满为患,胜在一个便宜.后来重新装修以后,价格变得有点小贵,得来的好处不是从来不用排队了.所以,如果喜欢你的人太多,是不是因为你太平易近人啦.
装修前的巴蜀风,我特别喜欢吃2个菜,一个是老坛子,里面有腌制萝卜莴笋等等,主料是凤瓜.以前的版本真的是从一个小小的坛子里费力的倒进碗里,我很喜欢看小小的坛子最后变成一大碗.重新装修后,这道菜是直接端碗里上来的,味道弱了,份量也少了.
还有一个菜是兔子腿,菜名很有想像力叫“飞天神腿”,当时手机的电池是可以换的,有个电池牌子是福建的,叫飞毛腿.所以我最喜欢叫他“飞毛大腿”.现在,这道菜和经典又便宜的水煮鱼一起,消失了.
所有人都向效率低了头,大家都想卖得更贵,用得时间还少,大家都想早点把钱挣到手.
所以,很多餐馆倒闭的速度就更快了.
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