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过去，湖南人对早餐不是很看重，这也是湖南人除开水质问题，易得胆结石、胆囊息肉的一个原因。上世纪80、90年代读中学、大学时，都是寄宿，学校的早餐主要是粉和稀饭。粉没有什么特色，汤粉，将米粉先浸泡在冷水里，用一个掌心大的竹捞，在热锅里烫一下、划两下就捞出来，下到准备好的汤料里，再撒上一点肉沫，清清爽爽，剩下的就是你将桌上的辣椒酱挖一大勺拌进去。
直到90年代中后期，除长沙街头的杨裕兴、甘长顺等百年面店一直兴旺，湖南其他地市街头的早餐开始丰富起来。在衡阳，最流行的是卤粉，有点干，配点牛肉和花生米，那滋味，一次可以整二碗。后来又出现鱼粉、汤骨粉等，味道更是鲜美。鱼粉的鱼块都是新鲜的，分量就像是吃一顿午餐，滋味可想而知。现在回衡阳，都要去整卤粉和鱼粉。
湖南街头的早餐店卫生条件不尽人意，外观简陋，多是小排挡，可就是在这种不尽人意的餐馆，消费者鱼贯而入。特别容易口碑相传，排队，等位，吃一个走一个来一个。哪一天你去湖南，当地人带你去吃招牌粉，到跟前一看，多是其貌不扬的小店。千万别小看，动辄接待过"舌尖上的中国"剧组呢！
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